Velouté de petits pois

Velouté de petits pois

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• 500 gr de petits pois (surgelés)

• 1 coeur de laitue

• 1 gros oignon blanc

• 75 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de crème fleurette

• Lardons fumés

• Oeuf (1 par convive)

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Eplucher et émincer les oignons. Laver et hacher grossièrement le coeur de laitue. Faire caraméliser légérement les oignons dans une c à s d’huile d’olive et un peu de sucre, ajouter la laitue et les petits pois.

Verser le bouillon de légumes (cube), ne saler pas avant la fin de cuisson, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 25 mn.

Hors du feu ajouter la crème, une pointe de ciboulette, mixez finement.

Tenir au chaud, pendant ce temps faire blanchir les lardons deux ou trois minutes dans de l’eau frémissante pour en enlever une partie de graisse. Les égoutter, et les faire revenir sans huile dans une poèle bien chaude, jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau vinaigrée (vinaigre aromatisé aux noix pour le p’tit plus). Casser les oeufs un à un dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Faire pocher les oeufs environ 2 à 3mn.

Servir votre velouté de petits pois accompagné des lardons grillés et d’oeuf poché.

Nathalie