Au coeur de mes travaux depuis un mois et demi, j’ai utilisé ce temps non planifié pour parfaire mon étude de marché en semi-activité…
Mon idée première fut de créer un resto snack (snack qui signifie surtout rapidité de service, et souvent marié avec nos amis américain et leur grand clown !!!) autour d’une carte fraicheur, bar à soupe, saladerie minute et plats du jour, le tout de confection entièrement maison. J’ai donc étudié une carte pilote, établi mon prix de revient et mon prix de vente pour chaque article, pensant ouvrir mi juillet, après les travaux de rénovation et de conformité.
Je pense avoir oublié le facteur « temps » qui lui s’étala sur le planing bien ficelé… nous voici à un mois, en plus de la date d’ouverture prévue, et je suis toujours dans le plâtre…
Après quelques crises d’angoisses, de larmes, de découragements, j’ai utilisé ce temps et ma présence dans le local lors des travaux pour sonder la clientèle potentielle.
Les affiches « changement de propriétaire » ont attiré les curieux par la grande baie vitrée ouverte, le nom de l’établissement a suscité des questions, et l’ancienne clientèle a pris le temps d’un bavardage… Contact direct, jeux de questions réponses…
Le temps pour moi, de rectifier mon idée première, et d’opter pour continuer dans la lignée existante, la crêperie… au grand soulagement de la clientèle locale. Ceci n’est pas une nouveauté pour moi, puisque j’ai commencé mon expérience professionnelle dans une crêperie, lieu ou j’ai appris le B.A.B.A de mon métier…. le hasard existe-t-il ? voici une question que je me pose chaque instant !!! sourire…
L’option « crêperie » est adoptée, il me faut donc revoir ma carte pilote, abandonner mes envies d’innovation première, comme la carte originale de soupe, ou bien la faire découvrir à petite dose et jauger les réactions. Inutile de perdre du temps, de l’énergie et de l’argent dans des stocks périssables, j’élimine aussi l’option plat du jour pour l’instant, et ne garde que ma carte de croque-monsieur à toutes les sauces, mes cakes et tourtes salées, et quelques salades fraicheurs. Les valeurs premières ne changent pas, du cuisiner maison pour toutes les préparations.
Il me reste assez de temps (une bonne semaine environ ) pour fixer ma carte, mes prix, ma rentabilité et mes achats matériels et denrées…
Merci, monsieur le temps de m’avoir offert cette chance…. sourire
Nathalie
« Il n’est jamais de problème qui n’ait un cadeau pour toi entre ses mains… »
Richard Bach
(Illusion / Le messie récalcitrant )
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